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海底捞、大龙燚、小龙坎紧急上线 外卖模式能否“拯救”火锅店?


糖酒会网 http://www.tjh.cn    2020-03-07


   2020年,新冠肺炎来袭,覆盖范围广,影响深远。就餐饮行业来看,一直以堂食为主的火锅品类更是遭受重创。如今,在堂食受限,疫情结束时间未定的情况下,火锅外卖是解困良方吗?

   动态:外卖爆单,火锅餐饮人找到新出路

  大龙燚:春节期间,线上营业额同增547%

  特殊时期,当餐饮人在为营收发愁时,大龙燚成都地区店面却因元宵节线上外卖爆单刷了屏。

  大龙燚出现这种情况不算偶然。其营销总监任俊曾在采访时表示,大龙燚直营店闭店第一天,董事会就进行了紧急部署,着力发展外卖,基于品牌在成都地区具有较成熟的运营优势,以最快速度抢占成都外卖市场。相关数据显示,大龙燚成都直营店春节期间(初一到初十)线上营业额同比增长547%。

  疫情期间,大龙燚青岛地区店铺负责人刘国斌积极开拓线上业务,上线第三方平台……每天订单量都在稳步提升,消费者反馈良好。2—6月,其门店以外卖业务为主,目前线上订单量占同期堂食的30%~40%。

  刘国斌坦言,大龙燚总部爆单是基于川蜀地区对火锅品类的强烈需求,所以疫情期间应客观理性地看待火锅外卖,要从各区域门店的线上单量来分析。

  小龙坎:线上日点单量破2000

  同样线上爆单的火锅品牌还有小龙坎。相关数据显示,小龙坎线下门店800多家,2月14日之前,暂停营业788家,直营区域成都、重庆暂停营业16家,全国关店率达93%,其中外卖正常营业的有103家,79家仅线上销售。元宵节,小龙坎官方微信称上线火锅送到家服务,并附上多种家庭选购套餐方案,受到一致好评。

  目前,小龙坎成都地区的线上日点单量突破2000单。

  巴奴:试水外送服务,反馈良好

  2月10日,巴奴官方微信首推外送服务,首先在郑州、邯郸两个城市试运行。2月26日,其再次发文,告知广大粉丝点外卖火锅的方式,并附上订餐小程序,阅读量迅速达到10万+。

  众所周知,巴奴一直倾向于堂食业务。此次上线外送服务,巴奴方面表示是自救措施之一,处于探索尝试阶段,是否作为永久性的业务板块,还需要看疫情的具体影响。目前,巴奴外送业务的订单量跟消费者反馈都呈现良好态势。

  特殊时期,首先衡量的是外送服务的安全性。巴奴方面介绍,为了保障食材和送餐人员的安全,巴奴对外送全程监控,通过安心卡记录菜品制作员、打包员、配送员的体温,问顾客提供可追溯的安全保障。

  海底捞:升级“安心送”服务

  自1月26日宣布暂停营业,到2月15日,海底捞外送官方微信发文称部分门店陆续恢复营业。有数据统计,这20天内,海底捞损失或超过50亿元。

  疫情之下,越是大规模的连锁企业,面临的压力越大,而海底捞是有底气的。业界人士认为,这源于长久以来的品牌积淀。海底捞海外门店的排队盛况及零售板块的业务量,就是最好的证明。

  海底捞还升级“安心送”服务,并暂停了租赁锅具、上门服务等项目,在顾客取餐时候一再强调“安全取餐间隔”,让无接触取餐规范落地。

  探讨:

  火锅外卖是一剂良方吗?

  据《疫期火锅门店生存状况调查》调研结果显示,81%的火锅企业认为,一段时间内客流难以恢复到从前;54.8%的火锅企业认为,疫情结束后将迎来倒闭潮。针对火锅企业,外卖是一个不错的自救措施。

  但是靠火锅外卖拯救堂食,显然是不可能的,无论是品牌餐企还是单店,对于火锅品类来说,堂食依然是主要消费场景。疫情期间,外卖是一种自救方式,但各大品牌还要根据自身情况摸索尝试。比如,不少餐饮品牌上线自己的小程序,对于建立客户流量池、教育客户线上消费是个机会。

  火锅外卖爆单并不等于盈利

  区域现象不等于普遍现象。不少餐饮企业坦言,外卖爆单看上去风光,但依然无法与之前的堂食营收同地位而言。火锅店面积普遍偏大,而对于外卖型店铺来说,对面积并不做过高的要求,人员亦是。餐饮店想在上半年发力外卖业务,可考虑提升坪效。

  火锅外卖PK火锅食材外卖,谁更有优势?

  早在疫情之前,很多人就抛出了疑问:火锅品类做外卖的客单价,跟消费者在家购买火锅料类产品相比,并不具备优势,这也是火锅品类以堂食为主的原因。加上现在已有锅圈等B端品牌崛起,餐饮人发力火锅外卖还有机会吗?

  这个答案看下火锅品牌上线外卖之后的反馈就知道了。并且优质的火锅品牌更善于在食材上打磨,巴奴、海底捞、大龙燚都是如此,消费者最终还是会因品牌、口味而买单。另外,在增加火锅外送业务的同时,商家可以花心思钻研菜单结构,从而有效提升利润。



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