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何为黄酒酒道


糖酒会网 http://www.tjh.cn    2020-09-14



  据研究发现,距今7000多年的绍兴地区已有最初的米酒或谷物酒的酿造,文字记载已有2500多年历史。黄酒作为人类社会的重要精神物质产品,与社会、政治、经济、生活密切相关,酒在社会活动、人际往来、情感传递、商业交流起到了重要的媒介作用,是社交礼仪、修身养性不可缺的精神食粮,是传承几千年文化的重要载体。

  中国是礼仪之邦,酒乃礼仪之催化剂,以酒为礼,以酒会友,以酒论事,而演绎出酒道。酒道之衍,是绍兴黄酒的文化传承,承载了释放人们精神,惠泽人们健康,以及表达情感、激发睿智的作用。

  酒道包括对酒品的选择,酒具的选用,饮酒场景的挑选,赏酒饮酒下酒菜等程序以及融合在其中的民族特色和文化含义。

  酒之美如何展现?

  古人云“非酒器无以饮酒,饮酒之器大小有度”,酒器不仅是酒的载体,也是酒文化的重要载体。古越龙山黄酒品鉴大师、黄酒文化顾问,资深黄酒藏家杨一先生认为:“酒具先于茶具,宋朝开始才有茶具,而酒具在殷商时期就有了,到魏晋时期已然非常成熟。所以我们现今的不少茶具,有的是由酒具演变过来的,换句话,现在茶具和酒具通用无妨。”在中国传统的酒文化中,酒壶和酒盅是经常使用的器具,现代酒道中引入了过滤器、醒酒器、温酒器等,目的在于过滤酒脚、苏醒酒体、释放酒香等。

  俗说:“敬酒望尽兴,无酒不成礼。”敬酒之礼,即饮酒的礼节、礼貌、仪式、仪表等,包括“礼”和“德”两方面。所谓礼,是饮酒时大家必须遵守的礼节,中国自古便有“酒以成礼”的说法。在饮酒之时要做到长幼有序,进退有节;所谓德,是说饮酒者要有德行。

  酒之美如何体验?

  行礼,净手,洗杯,滤酒,醒酒,温酒,倒酒…比如温酒,杨一先生认为,我们需要通过酒的特点来选择最恰当的温酒方式。干型黄酒是最适合冰饮的,因为干型黄酒口感清冽,亦如鸡汤凉了不好喝,银耳汤要喝冰凉的;半甜型适于温煮;半干型是品饮方式容纳度最高,香气、甜度平衡最好的黄酒种,冰饮、温煮、常温状态饮用都将呈现不同风味。

  品酒为酒道之精华,绍兴黄酒看似温和,其实颇有后劲,适合细酌慢饮。绍兴的饮道在民间有“三戒“、“五诀”之称,所谓“三戒”是指戒早酒、戒斗酒、戒连席酒,所谓“五诀”是指饮荤酒、饮坐酒、饮慢酒、饮正酒、饮节酒,而其中的饮坐酒与饮慢酒集中体现了酒道中的缓饮。斟酌之间,品色、香、味,品历史、文化,更是品人生之真谛。



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